Issues de fèves dites « Porcelana » - ainsi nommées du fait de leur couleur blanche et aussi sans doute parce que les cabosses sont plus fragiles et ont tendance à se briser en tombant sur le sol - elles sont les plus rares et aussi les plus recherchées du Pérou. Les arbres sont certes bien moins productifs en fruits, mais ils produisent les fèves de cacao les plus aromatiques qui soient… Ce chocolat puissant, est l’un des plus épicés et des plus racés chez BONNAT. Onctueux et flirtant avec l’amertume, il vous nappera le palais de longues minutes.

Chocolat Bonnat - Vidéo 4K - Portrait d’un… par loichx

Vente en ligne des tablettes de chocolat BONNAT

« BEAN-TO-BAR » de quoi s’agit-il ?

Créé à la fin des années 1990 aux USA, ce terme - signifiant littéralement « de la fève à la tablette » - désigne les chocolatiers (parfois appelés « chocofèviers » en français) qui torréfient eux-mêmes les fèves de cacao, les broient et les conchent (affinent) de manière à réaliser leur propre chocolat, lui conférant une identité inimitable.

Sur les 4.000 chocolatiers de France, seule une trentaine possède ce savoir-faire, et dans le monde, on estime qu’ils sont autour de 500, sachant que le phénomène est en constante progression ces 10 dernières années…

Les autres 99% des chocolatiers achètent un chocolat dit « de couverture », lequel a été fabriqué par un Industriel pour être fondu.