Élaboré à partir d’une sélection de fèves de cacao originaires de la région de Tarapoto et récoltées dans la jungle amazonienne (nord du Pérou), ce chocolat au nez fruité et épicé, développe crescendo des notes acidulées et exotiques… Une texture pas trop beurrée et très légèrement poudreuse sont les signes d’un conchage relativement court.

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Pendant des années au Pérou, la plupart des agriculteurs qui cultivent maintenant du cacao récoltaient la feuille de coca, seul moyen pour eux de gagner leur vie… Et puis dans les années 1990, un programme a été introduit pour offrir des alternatives à la feuille de coca, parmi lesquels, la production de cacao. Depuis lors, ces fermiers courageux sont devenus les principaux acteurs d’un changement profond : une fois qu’ils ont commencé à semer du cacao sur leurs terres, ils ont réussi non seulement à transformer leur vie, mais aussi à changer la direction de tout le pays.

Maraná cherche à produire un réel impact sur leur vie et celle de leurs familles, nouant des relations plus partenariales, en mettant en œuvre des politiques de prix équitables qui garantissent un développement durable et des conditions de vie saines. Le progrès des uns entraîne le progrès des autres !

« BEAN-TO-BAR » de quoi s’agit-il ?

Créé à la fin des années 1990 aux USA, ce terme - signifiant littéralement « de la fève à la tablette » - désigne les chocolatiers (parfois appelés « chocofèviers » en français) qui torréfient eux-mêmes les fèves de cacao, les broient et les conchent (affinent) de manière à réaliser leur propre chocolat, lui conférant une identité inimitable.

Sur les 4.000 chocolatiers de France, seule une trentaine possède ce savoir-faire, et dans le monde, on estime qu’ils sont autour de 500, sachant que le phénomène est en constante progression ces 10 dernières années…

Les autres 99% des chocolatiers achètent un chocolat dit « de couverture », lequel a été fabriqué par un Industriel pour être fondu.