Voici l’un des chocolats les plus originaux que nous connaissions : un chocolat noir à 80% de cacao + 20% de lait biologique de la région autrichienne du Tyrol. Pas de sucre !

Vous serez surpris par sa texture immédiatement fondante et onctueuse et sa très faible amertume. Puis, le lait apporte des notes très surprenantes de caramel et de noisette, qui font de ce chocolat une expérience à ne louper sous aucun prétexte ! Il est vraiment génial ce Josef Zotter…

Mais qui est Josef Zotter ?

Installé dans le sud de l’Autriche en tant que chocolatier-confiseur dès 1984, c’est en 1999 qu’il décide de fonder sa propre chocolaterie, afin d’être en mesure de fabriquer son propre chocolat depuis la fève jusqu’à la tablette (on dit que c’est un « chocofèvier » ou « bean-to-bar » en anglais). Son éthique, son imagination débordante (la légende dit qu’il créé un chocolat par jour !) et son talent permettent aujourd’hui à ses 150 employés de fabriquer des chocolats reconnus par les amateurs du monde entier. Dès 2004, la transparence et le Développement Durable (bio + commerce équitable) tiennent une place prépondérante dans sa démarche, ce qui est rarissime à cette échelle. Zotter, c’est la synthèse entre la recherche de qualité et de personnalité de l’artisan, et le savoir-faire industriel qui permet de les proposer au plus grand nombre.

« BEAN-TO-BAR » de quoi s’agit-il ?

Créé à la fin des années 1990 aux USA, ce terme - signifiant littéralement « de la fève à la tablette » - désigne les chocolatiers (parfois appelés « chocofèviers » en français) qui torréfient eux-mêmes les fèves de cacao, les broient et les conchent (affinent) de manière à réaliser leur propre chocolat, lui conférant une identité inimitable.

Sur les 4.000 chocolatiers de France, seule une trentaine possède ce savoir-faire, et dans le monde, on estime qu’ils sont autour de 500, sachant que le phénomène est en constante progression ces 10 dernières années…

Les autres 99% des chocolatiers achètent un chocolat dit « de couverture », lequel a été fabriqué par un Industriel pour être fondu.